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如何辨别大米质量的好坏?

来源:http://www.huangjialiangcang.com/news/145.html   发布时间:2018-06-12

大米是我们生活中最为主要的食品,家家户户都是离不开的。选购什么样的大米,是否好吃,又没有污染这些都是大家最为关心的问题。那接下来就让正宗五常大米的小编来为您介绍一下怎么样辨别大米的好坏吧。

正宗五常大米

五常大米

一看,只是观察外观。主要是:

1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;

2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;

3、看碎米粒和杂质是否超标;

4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。

二闻的方法有三种:

1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;

2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;

3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

三辨、通过看腹白辨别大米质量:

大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

四识、通过识别硬度辨别大米质量:

大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

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